Passer des vacances en camping 3 étoiles au Pays Basque sans goûter à sa gastronomie ne serait pas de vraies vacances ! Pour beaucoup, le Pays Basque est une destination idéale pour un séjour ou une escapade gourmande.
Une gastronomie basque raffinée et de qualité, voilà notamment ce qui distingue ce magnifique pays. Elle fait partie intégrante de son identité et de sa culture.
Le Pays Basque réserve ainsi à vos papilles des expériences savoureuses à absolument découvrir durant votre séjour.
Les plats incontournables du Pays Basque
Il existe de nombreuses spécialités culinaires au Pays Basque. En voici quelques-unes à goûter absolument lors de votre séjour en camping à Bidart !
La piperade
La piperade est un plat traditionnel basque composé de tomates, d’oignons, de piments verts doux et de poivrons, et souvent enrichi d’œufs brouillés. Servi fréquemment avec du jambon de Bayonne ou du poulet et du riz, ce mets reflète les couleurs du drapeau basque et est apprécié pour son équilibre parfait entre douceur et légère acidité.
L’axoa
L’axoa est un hachis épicé de veau, parfumé au piment d’Espelette. Originaire du village d’Espelette, cette spécialité culinaire basque est traditionnellement préparée lors de fêtes de villages. Elle offre une texture moelleuse accompagnée d’une saveur légèrement piquante, typique de la cuisine basque. Si le plat originaire est à base de veau, on trouve aussi de l’axoa de porc ou de bœuf.
Le gâteau basque
Le gâteau basque, ou « etxeko bixkotxa », est un dessert emblématique de la région. La croûte dorée et croustillante contraste agréablement avec la garniture riche et douce. Le gâteau basque se décline en deux versions : l’une fourrée à la crème pâtissière et l’autre aux cerises noires. Le mieux est encore de goûter les deux pour se faire une idée de la saveur de cette spécialité basque !
Le merlu koskera
Le merlu koskera est une spécialité maritime du Pays Basque. Ce plat est composé de merlu cuit avec des asperges, des pois et des œufs durs dans une sauce verte légère. Il représente l’harmonie entre les produits de la mer et du potager basque.
Le macaron basque
Le macaron basque, confectionné à Saint-Jean-de-Luz, diffère des macarons français par sa texture plus rustique et son goût d’amandes prononcé. Ce dessert du Pays Basque est épais, moelleux, et souvent servi nature pour apprécier pleinement la richesse de ses saveurs. Il peut également être agrémenté de confiture de cerises noires d’Itxassou, ce qui ajoute une touche fruitée à sa douceur.
Le marmitako
Le marmitako, signifiant littéralement « de la marmite », est un ragoût de thon élaboré avec des pommes de terre, des poivrons et des oignons. Ce plat basque, qui trouve ses origines parmi les pêcheurs basques, est reconnu pour sa simplicité robuste et ses saveurs profondément maritimes.
Le ttoro
Le ttoro est une soupe de poisson comparable à la bouillabaisse, typique de Saint-Jean-de-Luz. Richement garnie de divers poissons et fruits de mer, cette spécialité culinaire du Pays Basque est mijotée dans un bouillon tomaté épicé.
Les AOC, AOP et IGP du Pays Basque
Le Pays Basque est une terre de gastronomie où les produits du terroir sont célébrés pour leur qualité exceptionnelle et leur unicité. Cette région compte aujourd’hui 4 AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), 2 AOP (Appellation d’Origine Protégée) et 1 IGP (Indication Géographique Protégée).
Le vin d’Irouléguy
Le vin d’Irouléguy est produit dans les vallées entourant Saint-Jean-Pied-de-Port. Ses vignes en terrasses bénéficient d’un climat unique qui confère à ce vin des notes intenses. Rouge, blanc ou rosé, chaque variété reflète un caractère robuste et terroir spécifique. Le vin d’Irouléguy est à déguster en accompagnement d’une spécialité culinaire basque comme la piperade ou le merlu koskera.
Le fromage Ossau Iraty
Ce fromage AOC mais également AOP, fait de lait de brebis, est un pilier de la gastronomie basque. L’Ossau-Iraty se distingue par sa texture ferme et son goût subtil de noisette, parfait pour accompagner un verre de vin Irouleguy. Cette double reconnaissance, AOC et AOP, met en lumière le respect des méthodes de production traditionnelles et la qualité supérieure de ce fromage de brebis.
Le piment d’Espelette
Cultivé dans les terres d’Espelette, ce piment doux est un symbole de la cuisine basque. Séché et moulu en poudre, il est omniprésent dans la gastronomie du Pays Basque et remplace même souvent le poivre. Il ajoute couleur et arôme modéré sans masquer les autres saveurs. Le piment d’Espelette est à la fois une AOC et une AOP.
Le porc de Kintoa
Le porc de Kintoa bénéficie d’une AOC pour sa qualité exceptionnelle. Élevés en liberté dans les Pyrénées, ces porcs donnent une viande juteuse et savoureuse, très prisée pour la confection de charcuterie artisanale.
Le jambon de Bayonne
Le jambon de Bayonne est une spécialité culinaire basque reconnue par une IGP, attestant de sa qualité et de son origine précise. Produit dans le Sud-Ouest de la France, ce jambon est salé avec du sel de Salies-de-Béarn et suit un processus de séchage naturel qui lui confère une texture moelleuse et un goût subtilement équilibré. L’IGP garantit que chaque étape de fabrication respecte des standards rigoureux, préservant ainsi l’authenticité de ce produit emblématique du patrimoine culinaire basque.
Les fêtes gastronomiques au Pays Basque
Manger et faire la fête sont deux passions que partagent de nombreux Basques. C’est pourquoi on a tendance, au Pays Basque, à combiner les deux ! Découvrez les fêtes gastronomiques à ne pas manquer dans la région.
La fête du piment d’Espelette
Chaque année en octobre, Espelette célèbre son piment emblématique. La fête du piment, événement incontournable du tourisme au Pays Basque, attire des visiteurs pour des dégustations, des marchés de producteurs et des compétitions culinaires. À cette occasion, le village se drape de guirlandes de piments rouges sur les maisons. Et bien sûr, célébrer cette spécialité culinaire basque est l’occasion de faire la fête au son des bandas et de danser les mutxikos !
La fête de la cerise à Itxassou
En juin, Itxassou met à l’honneur ses cerises lors de cette fête traditionnelle du Pays Basque. Au programme : vente directe de cerises par les producteurs, dégustation de produits à base de cerise, concerts, animations diverses et jeux pour enfants. C’est le minimum pour célébrer comme il se doit cette spécialité basque qui accompagne bien souvent le fromage Ossau-Iraty et que l’on retrouve dans le gâteau basque à la cerise !
Les journées du chocolat à Bayonne
Bayonne, berceau du chocolat en France, célèbre son héritage chaque année avec les Journées du Chocolat. Les nombreux chocolatiers de la ville basque ouvrent leurs portes pour des démonstrations, des ateliers et bien sûr, des dégustations de chocolat artisanal.
La Foire au Jambon à Bayonne
La Foire au Jambon, qui se tient à Bayonne au moment de Pâques, est une tradition séculaire dont la première édition date de 1462 ! Les producteurs y exposent leurs jambons, avec des concours pour élire le meilleur jambon de Bayonne de l’année. Mais la Foire au Jambon, c’est aussi une grande fête en plein air avec près d’un demi-million de personnes rassemblées autour de cette spécialité culinaire basque devenue incontournable !
La fête du Thon à Saint Jean de Luz
Saint Jean de Luz rend hommage à son histoire maritime lors de la fête du thon. Cette célébration estivale propose des démonstrations de cuisine, des dégustations de thon frais et des activités nautiques, attirant gourmets et familles.
La fête du gâteau basque à Cambo-les-Bains
La fête du gâteau basque à Cambo-les-Bains est une célébration annuelle dédiée à cette spécialité gastronomique basque qu’on ne présente plus. Les visiteurs peuvent assister à des concours de pâtisserie, participer à des ateliers de fabrication et déguster différentes versions de ce dessert emblématique de la région.
